Il ne faut pas forcément vivre en Espagne pour pouvoir profiter d'un bon jambon. Cependant, il faut tenir compte de conseils simples pour pouvoir profiter au maximum de ce produit si exquis.

Le jambon ne s’abîme pas


Un jambon ou une épaule est un produit affiné. Cela veut dire que grâce à un processus artisanal, la viande crue s’est convertie en viande affinée/séchée. Le moment auquel les jambons et les épaules sont mis sur le marché est quand ils sont dans leur point parfait d’affinage. Après avoir acheté un jambon on n'a pas à avoir peur qu'il s’abîme. C'est quelque chose qui sauf exceptions ponctuelles ne tourne pas. Ce qui arrive est que le jambon suit son processus naturel de séchage. Dès qu’on commence à le couper, on peut converser un jambon sans problèmes pendant plusieurs semaines (ou des mois) si c’est fait de manière adéquate.

Quelques conseils de grand-mère:

  • Conservez-le dans un endroit frais et sec. La température idéale est d’environ 20-23ºC.
  • Ne pas le conserver au réfrigérateur.
  • Couvrez la viande avec une des tranches de graisse du propre jambon. Changez les tranches quand elles commencent à sécher ou qu’elles commencent à avoir une couleur jaunâtre.
  • Enveloppez la partie coupée dans un film transparent.
  • Cachez avec un torchon pour le protéger de la lumière.
  • Coupez de temps en temps quelques tranches.