Wie al naar Spanje op vakantie is getrokken, zal ongetwijfeld al gehoord hebben van 'Jamón' (uitgesproken 'chamon') en met een beetje geluk er zelfs al van geproefd hebben! Men spreekt dikwijls over 'Jamón' en 'Paleta', maar wat is juist het verschil?


Jamón

Jamón wil zoveel zeggen als bil, achterpoot zeg maar.

Achterham van het iberico varken
  • Gewicht: +- 6 tot 10 kg
  • Rijpperiode: 18 tot 48 maanden (afh. van het gewicht)
  • Rendement: 60% vlees - 40% vet, been
  • Gemakkelijker te snijden dan een paleta

Paleta

Paleta betekent schouder of voorpoot.

Schouderham van het iberico varken

  • Gewicht: +- 4 tot 6 kg
  • Rijpperiode: 16 tot 24 maanden (afh. van het gewicht)
  • Rendement: 40% vlees - 60% vet, been

Door het verschil in rendement tussen beide hammen, is de voorpoot lager geprijsd dan de achterpoot. Een smaakverschil is er nauwelijks. Door het hogere vetgehalte is de paleta iets smeuïger.

Ontdek ook het verschil tussen de Iberische ham kwaliteitscategorieën cebo, cebo de campo en bellota.