Naast 'jamón ibérico' of 'paleta ibérica' zal je altijd een andere benaming zien staan, namelijk: 'de cebo', 'de cebo de campo' of 'de bellota'. Je kan stellen dat 'jamón ibérico' de voornaam is, en 'de cebo' de achternaam.
De voornaam geeft aan om welk ras het gaat en om welke ham (schouder of bil/achterpoot).
De achternaam geeft aan welke soort ibérico ham het precies is, namelijk de kwaliteit:
Cebo: In principe geen uitloop. Gevoed met granen en maïs.
Cebo de campo: Gedeeltelijk vrije uitloop in de wei. Gevoed met granen, maïs en onkruid
Bellota: Volledig vrije uitloop in mediterrane bossen. Gevoed met bellotas (eikels van de kurkeik) en wat de natuur te bieden heeft: kruiden, gras, knollen, enz.
Met andere woorden:
'Jamón Ibérico de Cebo':
Ham van Iberico varkens die met granen en maïs gevoed zijn.
'Jamón ibérico de Bellota':
Ham van Iberico varkens die in totale vrijheid gegraasd hebben en bellotas hebben gegeten. Dit wordt beschouwd als de beste ham ter wereld.
Gerelateerde blog posts:
Handleiding bij het kopen van Spaanse ham
Wat is Pata Negra?